Kuchnia Reunion

La Réunion zachwyca nie tylko imponującymi krajobrazami, ale też wyśmienitą i zróżnicowaną kuchnią. Bogate dziedzictwo kulturowe tego miejsca sprawia, że na wyspie można delektować się daniami pochodzenia europejskiego, azjatyckiego i afrykańskiego. Wiele produktów w kuchni Reunion jest typowo lokalnych, a warzywa i owoce są tu naprawdę znakomitej jakości. Żeby poczuć ich obfitość, świeżość oraz pobudzić zmysły, wystarczy odwiedzić jeden z reuniońskich bazarów. Nota bene, wulkaniczne gleby Reunionu są wręcz idealne pod uprawy, zatem nic dziwnego, że wyspiarska kuchnia aż roi się od owoców i warzyw.

Lokalne-specjały-Reunion — Targ na Reunion

Raj dla miłośników warzyw i owoców

Miłośnicy owoców podczas wizyty na Reunionie mogą delektować się m.in. ananasami, bananami, papajami, kokosami, marakujami, awokado, lychee czy bananami – te ostatnie często porastają wyspę na dziko niczym chwasty. Na uwagę zasługują również lokalne mango, których odmian na Reunionie jest aż pięćdziesiąt! Warto sięgnąć po owoce spoza polskiego podwórka, aby przekonać się, jak słowiańskie kubki smakowe odnajdą się w konfrontacji z owocami czerymoi, tamaryndowca czy drzewa chlebowego.

Wegetarianie mogą natomiast przebierać w pysznych warzywach. W lokalnych daniach najczęściej wykorzystywane są maniok jadalny (zwany również kassawą), kolczochy (rodzaj małych dyń), ogórki oraz zielenina w postaci liści i młodych pędów zwana brèdes (zwykle podawana w formie duszonej lub gotowanej). Popularne są również bataty, czyli słodkie ziemniaki. Co ciekawe, na Reunionie przygotowuje się z nich ciasto z dodatkiem miejscowej wanilii, które (o dziwo!) smakuje naprawdę wybornie.

Uwaga na wywóz niektórych produktów spożywczych z Reunionu! Całkowity zakaz, motywowany względami sanitarno-epidemiologicznymi, obejmuje mango, papryki, cytryny, papedy (limonki kaffir) oraz papryczki chilli.

Lokalne specjały

W ciągu dnia warto spróbować lokalnych przekąsek, do których zaliczają się m.in. bouchons – małe pierożki nadziewane mięsem drobiowym lub wieprzowym, gotowane na parze. Inną opcją są bonbons piments, czyli tzw. „pikantne cukierki”. Te kultowe smażone kuleczki pochodzą z Indii i przyrządza je się z fasoli maślanej lub soczewicy, a następnie sowicie doprawia chilli, kolendrą, kurkumą oraz kminkiem.

Kolejną emanacją kuchni indyjskiej są samosy – kruche trójkątne ciasteczka z nadzieniem wytrawnym lub słodkim. Daniem sezonowym jest z kolei kreolski pasztet, serwowany zwykle w okresie świąteczno-noworocznym. Pierwotnie był on podawany wyłącznie w formie wytrawnej, jednak z biegiem czasu doczekał się również wersji na słodko. W połączeniu z autentyczną francuską bagietką smakuje naprawdę fantastycznie.

Jednym z flagowych dań Kuchni Reunion są wieprzowe kiełbaski rougail, najczęściej podawane przy akompaniamencie ryżu białego, szafranowego lub mieszanki ryżu, ziemniaków, kurkumy i szafranu, zwanej zembrocal. Inną kiełbasianą wariacją jest boucané rougail. To rodzaj leczo, w którym łączy się wędzone kiełbasy z chudego i tłustego mięsa dla zróżnicowania tekstur. Nieodłącznymi składnikami boucané rougail są pomidory, cebula i oliwa z oliwek, zaś mieszanka przypraw zawiera w sobie sól, tymianek, pieprz, goździki i gałkę muszkatołową. Oba dania są pełnowartościowe i treściwe, więc z pewnością zaspokoją niejedno podniebienie po dniu pełnym wulkanicznych trekkingów.

Owoce morza

Ze względu na bliskość oceanu, obfitość owoców morza w lokalnej diecie nie jest zaskakująca. Popularnym daniem jest gulasz zourite, składający się z kawałków ośmiornicy, cebuli, czosnku, pomidorów, kurkumy i tymianku, podawany z ryżem i zielonym mango.

Równie często na miejscowych talerzach pojawiają się krewetki i ryby. Z mięs na tutejszych stołach królują drób, wieprzowina oraz koźlina. Mięsa zazwyczaj przyrządza się w formie potrawki curry, co nawiązuje do wpływów kuchni indyjskiej.

Alkohole z Reunion

Będąc na Reunionie warto poeksperymentować z lokalnymi trunkami (oczywiście w granicach rozsądku!). Flagowym lokalnym browarem jest piwo Bourbon, w logo którego widnieje wymarły już ptak dodo. W sklepach można też zaopatrzyć się w piwa importowane. Mikroklimat centralnej części wyspy umożliwia produkcję miejscowych win. Winiarską stolicą Reunionu jest bez wątpienia Cilaos. To właśnie w tamtejszej kalderze, dzięki suchemu i umiarkowanemu klimatowi, od 1860 roku kwitnie uprawa winorośli Vitis labrusca (odmiana Isabelle). Jednakże prawdziwym znakiem rozpoznawczym Reunionu jest rum, wytwarzany z trzciny cukrowej lub melasy. Dziś najbardziej znanym rumem na Reunionie jest bezsprzecznie Rhum Charrette, zaś w obrębie wyspy można odwiedzić jedną z destylarni, by poznać kulisy współczesnej produkcji.

Kuchnia Reunion oferuje miejsca różnicowane pod względem serwowanych dań, cen oraz standardu. Nie brakuje restauracji typowo etnicznych, bezpretensjonalnych barów czy brasserie, a także typowych fast foodów. Amatorzy kuchni wysokiej również będą mieli z czego wybierać. Chociaż na wyspie nie znajdziemy ani jednej restauracji z kultową gwiazdką Michelin, Michelin Guide na rok 2023 wyróżnił lokal La Vielle Auberge, który mieści się w hotelu Clos Castel w miejscowości Casteljaloux.